Karanganyar (23/7) Kelurahan Karanganyar merupakan salah satu kelurahan yang sebagian penduduknya memiliki usaha mikro, kecil, dan menengah. Salah satu UMKM yang terdapat di Kelurahan Karanganyar adalah UMKM pembuatan kue. UMKM tersebut menjual berbagai jenis kue kering dan kue basah. Salah satu kue kering yang dijual oleh UMKM tersebut adalah cookies. Cookies merupakan salah satu jenis kue kering yang berbahan dasar tepung, gula, dan telur serta memiliki rasa yang manis. Cookies biasanya dikonsumsi sebagai camilan dan digemari oleh berbagai kalangan. Cookies memiliki tekstur yang kering dan renyah sehingga cookies memiliki umur simpan yang panjang.

Oleh karena itu, diperlukan inovasi dalam pengembangan kue kering, yaitu modifikasi  pembuatan cookies berbahan dasar tepung mocaf. Kegiatan tersebut telah dilaksanakan pada 23 Juli 2024 di UMKM “Naura Cookies.” Inovasi penggunaan tepung mocaf pada pembuatan cookies karena tepung mocaf mudah ditemukan di Kelurahan Karanganyar dan tepung mocaf memiliki kandungan bebas gluten. Tepung mocaf merupakan bahan dasar pengganti dari tepung terigu sehingga dapat menghasilkan cookies bebas gluten yang memiliki tinggi kandungan mineral.

Gluten merupakan protein yang terkandung dalam serealia  yang sifatnya alami tidak dan tidak terdapat bahan pangan lain. Produk yang mengandung bebas gluten dapat dikonsumsi oleh orang yang sedang melakukan program diet dan individu yang memiliki alergi terhadap gluten.

Penulis: Zalfa Nur Aziza/23020121140129/Teknologi Pangan/Fakultas Peternakan dan Pertanian

Lokasi: Kelurahan Karanganyar, Kecamatan Karanganyar, Kabupaten Karanganyar

KKN TIM II UNDIP 2024